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        云龍谷游記
        泉州當地特色美食小吃有哪些?蔥灌腸湯,腸灌腸
        2020-12-26 16:26  德化云龍谷  閱讀:
        泉州當地特色美食小吃有哪些?蔥灌腸湯,腸灌腸

        豬小腸清脆可口,一直是泉州老百姓炒菜或做湯的常見食材。因腸子是圓筒狀,閩南地區的老百姓們便自己“發明”,往小腸里灌入提升口味的小蔥或小腸,蔥灌腸、腸灌腸這兩道美食便應運而生。
        制作蔥灌腸時先將豬小腸翻洗干凈,然后從洗好的蔥里拿出兩三根,像穿襪子一般,把整根蔥套入小腸里。如果蔥灌入后小腸仍有空余,就接著往里灌,直到灌滿。灌好的小腸不著急切,先往鍋里倒冷水,把小腸放入冷水中,開大火煮。大約煮個半小時,待小腸煮熟便可撈起來切成一小段。煮蔥灌

        腸的湯帶有腥味,一般不喝,撈起來的蔥灌腸可舀到熬好的大骨湯里一起吃。夾起一塊蔥灌腸,只見小腸包裹著墨綠色的蔥,將腸送入嘴里輕輕一咬,小蔥絲毫沒有降低小腸的脆度,反而增加清脆感,小腸的香味夾雜著蔥的清香,十分美味。早期的閩南人大多在外打拼,而且干的多是體力活非常辛苦,蔥灌腸據說不僅滋補,還可以去疲勞,因此許多人家都會做這道小吃給家中勞力消除疲勞。
        而腸灌腸則是把小腸頭尾相接不停地往里套,直到再也套不進去為止,一整條小腸卷成的一個實心小圈。灌好的腸灌腸吃起來厚實軟糯,帶著少許的油脂,口感肥美,但湯卻喝起來清甜鮮美,十分爽口,竟然一點都不會覺得油膩。相比之下,小料鹵過的腸灌腸是更有滋味的吃法。
        市區的蔥灌腸、腸灌腸以胭脂巷咸飯店最為有名,一碗熱湯下肚,加上一份泛著豬油香的咸飯,搭配鹵豬心、鹵排骨、鹵肉等鹵料佐飯,便是一頓讓人心滿意足的古早風味,也許它再平常不過,唇齒間卻都是難以抹去的回憶。
         
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