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泉州當地特色美食小吃有哪些？蔥灌腸湯,腸灌腸
2020-12-26 16:26 德化云龍谷 閱讀：
泉州當地特色美食小吃有哪些？蔥灌腸湯,腸灌腸
豬小腸清脆可口，一直是泉州老百姓炒菜或做湯的常見食材。因腸子是圓筒狀，閩南地區的老百姓們便自己“發明”，往小腸里灌入提升口味的小蔥或小腸，蔥灌腸、腸灌腸這兩道美食便應運而生。
豬小腸清脆可口，一直是泉州老百姓炒菜或做湯的常見食材。因腸子是圓筒狀，閩南地區的老百姓們便自己“發明”，往小腸里灌入提升口味的小蔥或小腸，蔥灌腸、腸灌腸這兩道美食便應運而生。
制作蔥灌腸時先將豬小腸翻洗干凈，然后從洗好的蔥里拿出兩三根，像穿襪子一般，把整根蔥套入小腸里。如果蔥灌入后小腸仍有空余，就接著往里灌，直到灌滿。灌好的小腸不著急切，先往鍋里倒冷水，把小腸放入冷水中，開大火煮。大約煮個半小時，待小腸煮熟便可撈起來切成一小段。煮蔥灌
腸的湯帶有腥味，一般不喝，撈起來的蔥灌腸可舀到熬好的大骨湯里一起吃。夾起一塊蔥灌腸，只見小腸包裹著墨綠色的蔥，將腸送入嘴里輕輕一咬，小蔥絲毫沒有降低小腸的脆度，反而增加清脆感，小腸的香味夾雜著蔥的清香，十分美味。早期的閩南人大多在外打拼，而且干的多是體力活非常辛苦，蔥灌腸據說不僅滋補，還可以去疲勞，因此許多人家都會做這道小吃給家中勞力消除疲勞。
腸的湯帶有腥味，一般不喝，撈起來的蔥灌腸可舀到熬好的大骨湯里一起吃。夾起一塊蔥灌腸，只見小腸包裹著墨綠色的蔥，將腸送入嘴里輕輕一咬，小蔥絲毫沒有降低小腸的脆度，反而增加清脆感，小腸的香味夾雜著蔥的清香，十分美味。早期的閩南人大多在外打拼，而且干的多是體力活非常辛苦，蔥灌腸據說不僅滋補，還可以去疲勞，因此許多人家都會做這道小吃給家中勞力消除疲勞。
而腸灌腸則是把小腸頭尾相接不停地往里套，直到再也套不進去為止，一整條小腸卷成的一個實心小圈。灌好的腸灌腸吃起來厚實軟糯，帶著少許的油脂，口感肥美，但湯卻喝起來清甜鮮美，十分爽口，竟然一點都不會覺得油膩。相比之下，小料鹵過的腸灌腸是更有滋味的吃法。
市區的蔥灌腸、腸灌腸以胭脂巷咸飯店最為有名，一碗熱湯下肚，加上一份泛著豬油香的咸飯，搭配鹵豬心、鹵排骨、鹵肉等鹵料佐飯，便是一頓讓人心滿意足的古早風味，也許它再平常不過，唇齒間卻都是難以抹去的回憶。
